«Κόβετε λεπτά και ψήνετε λίγο. Αυτό είναι το μάθημα που έδωσε στον κόσμο η κινέζικη κουζίνα. Οι Κινέζοι ακολουθούσαν αυτή την τακτική, γιατί σε αυτούς η ενέργεια στοίχιζε πιο πολύ από το υλικό τους. Νομίζω ότι αυτή είναι η τεχνική του μέλλοντος. Σίγουρα υπάρχουν πιάτα που χρειάζονται πολύ χρόνο στο ψήσιμο, όπως π.χ. ραγού, κοκκινιστό κ.ά. Η πλειοψηφία των υλικών όμως με τα χρονοβόρα μαγειρέματα χάνουν τις βιταμίνες τους κι εμείς τον χρόνο και το χρήμα μας». Έκτορας Μποτρίνι*
ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ. χοιρινό κρέας άπαχο κομμένο σε κομμάτια
- 1 καρότο κομμένο julien
- 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη julien
- 1 πιπεριά πράσινη κομμένη julien
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 150 γρ. ανανά κομμένο σε κυβάκια
- 2 κ. σούπας ηλιέλαιο
Για το κουρκούτι
- 80 γρ. αλεύρι
- 1 κ. γλυκού μπέκιν
- 1 κ. σούπας ηλιέλαιο
- Νερό όσο χρειάζεται
Για τη σάλτσα
- 200 γρ. χυμό τομάτας
- 100 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 100 γρ. ξύδι από κρασί
- 2 κ. σούπας κορν φλάουρ
- 200 γρ. νερό
- 3 κ. σούπας χυμό ανανά
- 2 κ. σούπας σόγια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε το κουρκούτι βάζοντας σε ένα μπολάκι το αλεύρι, το μπέκιν, το ηλιέλαιο και νερό τόσο ώστε να αποκτήσουμε ένα μείγμα λίγο πηχτό.
Παίρνουμε ένα wok, βάζουμε το λάδι, βουτάμε το κρέας στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάζουμε το κρέας και το βάζουμε να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί, κρατώντας το ζεστό.
Καθαρίζουμε το τηγάνι από το προηγούμενο λάδι και ρίχνουμε 2 κουταλιές νέο λάδι, αφήνουμε να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές. Στο τέλος, προσθέτουμε τους κύβους ανανά, αλατίζουμε και αφήνουμε 5 λεπτά να γίνουν τα υλικά μας τραγανά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι με το λάδι που έχει μείνει ρίχνουμε τον χυμό τομάτας, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λευκό κρασί, τη σόγια και τέλος τον χυμό ανανά. Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το κορν φλάουρ που προηγουμένως έχουμε λιώσει σε 200 γρ. νερό παγωμένο.
Αφήνουμε μέχρι να ξεκινήσει να πήζει η σάλτσα. Προσθέτουμε το κρέας, τα λαχανικά και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά για να πάρουν γεύση.
Σερβίρουμε.
*«Μάγειρας γίνεσαι» (Εκδόσεις Λιβάνη).
