ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

ΥΛΙΚΑ

    • 2 φιλέτα σολομού με την πέτσα τους

    • 3 κ. σούπας βούτυρο

    • 1 κρεμμύδι εσαλότ ψιλοκομμένο

    • ½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί

    • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

    • 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

    • Ξύσμα ενός λεμονιού

    • Ένα λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες

    • 6 σπαράγγια

    • Αλάτι

    • Πιπέρι

    • Τζίντζερ τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπωλ βάζουμε το κρασί, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ξύσμα λεμονιού, το τζίντζερ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον σολομό και τον μαρινάρουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό ζεματάμε τα καθαρισμένα σπαράγγια για ένα λεπτό, και αμέσως τα αφαιρούμε και τα στραγγίζουμε.

Αφαιρούμε τον σολομό από τη μαρινάτα και τον βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με το μισό βούτυρο για να ψηθεί με το δέρμα από κάτω, σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Γυρίζουμε τα φιλέτα προσεκτικά, και ψήνουμε για ένα ακόμη λεπτό.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη μαρινάτα, αφού προηγουμένως την έχουμε στραγγίξει. Όταν ζεσταθεί αρκετά και αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σωτάρουμε τα σπαράγγια.

Σερβίρουμε τον σολομό σε μια πιατέλα, βάζουμε επάνω του τα σπαράγγια, και περιχύνουμε με τη σάλτσα της μαρινάτας, γαρνίροντας με λίγες φέτες λεμονιού.