Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές ξίδι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά και φτιάξτε μια ζύμη για φύλλο. Κόψτε τη σε ομοιόμορφα κομμάτια και πλάστε τη σε φύλλα πάχους 2,5 εκ. έπειτα βάλτε τη γέμιση (από 200γρ σε κάθε φύλλο) και τυλίξτε τα φύλλα προσεκτικά. Με το μαχαίρι ανοίξτε 3 μικρές τρύπες, στη συνέχεια αλείψτε από πάνω με αυγό και τοποθετήστε τη στο φούρνο στους 175 ° C για 25 λεπτά.
Για τη γέμιση με σπανάκι
- 1 κιλό σπανάκι σοταρισμένο
- 1 κόκκινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο σε κύβους
- 4 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ομοιγενοποιηθούν και προσθέσετε 500γρ φέτα ελαφρώς θρυμματισμένη.
Οδηγίες
1.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. αλείψτε μια φόρμα ψησίματος 22 εκ. με μπόλικο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
2.
Για τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα, μυρωδικά, 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι ή ροζ αλάτι Ιμαλαίων. Ανακατέψτε για να μαλακώσουν τα χόρτα, στη συνέχεια αφήστε το μίγμα στην άκρη.
3.
Σε ένα μικρό τηγάνι για σοτάρισμα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ζεστό μείγμα στα χόρτα και ανακατέψτε τα για να μαλακώσουν περισσότερο τα λαχανικά. Προσθέστε τον άνηθο και τα αυγά και ανακατέψτε καλά. Όταν όλα τα υλικά είναι καλά αναμεμειγμένα, ρίξτε μέσα τη θρυμματισμένη φέτα.
4.
Για να φτιάξετε την πίτα: Ανοίξτε τα φύλλα σας και κρατήστε τα καλυμμένα με μια μαλακή πετσέτα κουζίνας ενώ εργάζεστε. Ανοίξτε κάθε φύλλο προσεκτικά έτσι ώστε να είναι κεντραρισμένο στη φόρμα σας με το περίσσιο ζυμάρι να βγαίνει πάνω από το χείλος της φόρμας και αλείψτε με περίπου μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
5.
Προσθέστε το μίγμα των χόρτων ανά φύλλο. Διπλώστε το φύλλο που περισσεύει πάνω από τα χόρτα και σκεπάστε όλη την πίτα με το τελευταίο φύλλο. Ρίξτε λίγο ακόμα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Κόψτε την πίτα σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε τη να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
