ΡΥΖΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

1. — 2 φλιτζάνια ρύζι
2. — ½ κιλό γαρίδες
3. — ½ φλιτζάνι βούτυρο
4. — 1 κουταλιά λάδι
5. — 1 κρεμμύδι ξερό
6. — 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
7. — 2 σκελίδες σκόρδου
8. — λίγο σέλινο
9. — λίγος μαϊντανός
10. — 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
11. — αλάτι, πιπέρι

Μερίδες 4

Παρασκευή

1. 1) Πλένουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε σε τέσσερα φλιτζάνια νερό, με λίγο αλάτι, σέλινο και ένα κρεμμύδι κομμένο.
2. 2) Όταν βράσουν, τις στραγγίζουμε, κρατάμε σε ένα μπολ το ζωμό τους, και τις καθαρίζουμε. Ψιλοκόβουμε το σώμα τους και το κρατάμε και αυτό στην άκρη.
3. 3) Παίρνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες, τα χτυπάμε στο γουδί και τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό τους, που είχαμε κρατήσει, και τα βάζουμε να βράσουν για δυο-τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε αυτόν τον πολτό από ψιλό τρυπητό. Πρέπει να μας δώσει τέσσερα φλιτζάνια ζωμό.
4. 4) Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο και το μαϊντανό, και τα αφήνουμε να ροδίσουν. Ρίχνουμε τώρα τη ντομάτα, αφήνουμε να βράσουν για τρία-τέσσερα λεπτά, και προσθέτουμε το ζωμό των γαρίδων.
5. 5) Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε στο ζωμό το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και, όταν μισοβράσει το ρύζι, προσθέτουμε τις γαρίδες και το υπόλοιπο βούτυρο.
6. 6) Όταν ψηθεί το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα. Μετά από δεκαπέντε λεπτά περίπου, μπορούμε να σερβίρουμε.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το ρύζι ζεστό σε βαθιά στρογγυλή πιατέλα.