ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη συνταγή, αλλά της “υπομονής”. Η προετοιμασία μαζί με το μαγείρεμα είναι περίπου μιάμιση ώρα.

1. — 1/2 κιλό αρνί
2. — 1/2 κιλό μοσχάρι
3. — 1/2 κιλό χοιρινό
4. — 300 γρ. Μανιτάρια πλευρώτους
5. — 8-10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
6. — 1 καρδιά μαρουλιών, ψιλοκομμένο
7. — 2 γεμάτες χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
8. — 1 μπρόκολο ψιλοκομμένο
9. — άνηθο και δυόσμος ψιλοκομμένα
10. — φινόκιο/μάραθο ψιλοκομμένο
11. — ½ φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο
12. — 200 ml λευκό κρασί
13. — 1 κ.γ. turmeric (κουρκουμάς)
14. — 2 κ.σ. ελαιόλαδο
15. — αλάτι, πιπέρι

για το αυγολέμονο:

1. — 2 αυγά
2. — 1 ½ – 2 λεμόνια, τον χυμό
3. — 1 κ.γ. κορνφλάουρ

Παρασκευή

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε όλα τα κρέατα μαζί για 45 λεπτά. Ξαφρίζετε τακτικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα και φυλάτε το ζουμί.
3. Τα κόβετε με Πολύ υπομονή σε πολύ πολύ ψηλά κομματάκια.
4. Σε άλλη βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και μόλις κάψει βάζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φινόκιο και τα πλευρώτους.
5. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά (να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν), ρίξτε το turmeric.
6. Προσθέτετε όλα τα κρέατα και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
7. Σβήνετε με το κρασί, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμη.
8. Στην συνέχεια σουρώνετε όλο το ζουμί που κρατήσατε από τα κρέατα, το προσθέτετε, και συμπληρώνετε λίγο νεράκι και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1 ώρα.
9. Αφού έχετε ψιλοκόψει τα μαρούλια, το σπανάκι, και το μπρόκολο τα ρίχνετε και ανακατεύετε μαζί με το ρυζάκι.

Το αυγολέμονο:

1. Χτυπάτε στο χέρι ή με μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν κρεμώδες. Σε άλλο μπολ προσθέτετε στους κρόκους, το corn flower χτυπώντας με το σύρμα και λίγο-λίγο τα ¾ από το χυμό των λεμονιών, συνεχίζοντας πάντα το κτύπημα.
2. Όταν ο ζωμός της μαγειρίτσας έχει πέσει σε θερμοκρασία, αρχίζετε να ρίχνετε πολύ σιγά με κουτάλα, ζεστό ζωμό από τη σούπα, στο μίγμα κρόκων, λεμονιού και κορνφλάουρ ανακατεύοντας. Μετά από 5-6 κουταλιές ζωμού, ρίχνετε το μίγμα μέσα στη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις ομογενοποιείται το αυγολέμονο.
3. Προσθέτοντας λίγο λίγο το ζουμί (άλλες 4-5 κουταλιές), θα δείτε ότι αρχίζει να πήζει ελαφρά. Τότε πλέον ρίχνετε το αυγολέμονο πίσω στη σούπα και ανακατεύετε. Μπορείτε να την ζεστάνετε ελαφρά αν χρειάζεται (αλλά χωρίς να πάρει βράση) πριν να την σερβίρετε.
4. Ελέγχετε τη γεύση σε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι, διορθώνετε αν χρειάζεται και σερβίρετε σε ζεστά πιάτα.

Καλό πάσχα!