Υλικά
- 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- Μισό λίτρο ζωμός κρέατος, ή 1 κύβος βοδινού και μισό λίτρο νερό
- 1 κιλό τομάτες τριμμένες
- 1 κουταλιά πελτές τομάτας
- Λίγο εστραγκόν
- Λίγη ρίγανη
- Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας, το πλένουμε και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε μια πλατιά κατσαρόλα στη φωτιά με το ελαιόλαδο και όταν κάψει αρκετά τοποθετούμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους, και γυρίζοντάς τα με τσιμπίδα διαρκώς, προκειμένου να καραμελώσει η επιφάνειά τους χωρίς να αφήσουν υγρά στην κατσαρόλα.
Όταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε μπολ.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο, και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας και το κρασί και ανακατεύουμε. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τις τομάτες, τον πελτέ διαλυμένο και τον κύβο επίσης διαλυμένο σε μισό λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ρίγανη, τον μαϊντανό και το εστραγκόν, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, για 40 λεπτά, προσέχοντας να δέσει η σάλτσα χωρίς να κολλήσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες.
