ΥΛΙΚΑ
- 1 γλώσσα του 1 κιλού ή 2 γλώσσες του ½ κιλού
- 1 ποτηράκι κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
- 1 κιλό σπανάκι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε από τις γλώσσες το δέρμα, το κεφάλι και τα εντόσθια τους. Τις χωρίζουμε σε φιλέτα, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε σε ψιλό τρυπητό. Στη συνέχεια τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί.
Τις περιχύνουμε με το κρασί και το φρέσκο βούτυρο, σκεπάζουμε το ταψί και βάζουμε τις γλώσσες να ψηθούν σε μέτριο φούρνο για δέκα-δεκαπέντε λεπτά. Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το ζωμό τους, το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και το ακουμπάμε για λίγο στην άκρη.
Παράλληλα καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το βάζουμε σε λίγο βραστό νερό και το στραγγίζουμε σε ψιλό τρυπητό πιέζοντάς το συγχρόνως με τα χέρια μας ώστε να στραγγίξει καλά. Στη συνέχεια το περνάμε από τη μηχανή του κιμά, το κάνουμε πουρέ και το αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και όταν λιώσει, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συγχρόνως με σύρμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ζεστό, το ζωμό από τις γλώσσες και λίγο μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Όταν η σάλτσα αρχίζει και δένει την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγη μέσα στο μπολ, με το σπανάκι, ανακατεύοντάς την προσεκτικά ώστε το σπανάκι να την απορροφήσει.
Στην υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και λίγο από το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και στον πάτο του στρώνουμε το σπανάκι αφού το έχουμε ανακατέψει πρώτα καλά ώστε να απορροφήσει τη σάλτσα που του ρίξαμε. Από πάνω, στρώνουμε τις γλώσσες και επάνω τους αδειάζουμε τη σάλτσα, στρώνοντάς την με κουτάλι ώστε να καλύψουν ολόκληρη την επιφάνειά τους. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, ραντίζουμε την επιφάνεια του φαγητού με βούτυρο και βάζουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Τοποθετούμε το πυρέξ σε πιατέλα στρωμένη με καθαρή πετσέτα και το παρουσιάζουμε στο τραπέζι.
