Υλικά
- 2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο
- Μισό κιλό γαρίδες
- Μισό φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλιά λάδι
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Λίγο σέλινο
- Λίγος μαϊντανός
- Λίγα σπαράγγια
- Λίγο μπρόκολο
- 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε σε τέσσερα φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, σέλινο και ένα κρεμμύδι κομμένο.
Μόλις βράσουν, τις στραγγίζουμε, κρατάμε σε ένα μπολ τον ζωμό τους, και τις καθαρίζουμε. Ψιλοκόβουμε το σώμα τους και το κρατάμε και αυτό στην άκρη.
Παίρνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες, τα ομογενοποιούμε και τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον ζωμό που φτιάξαμε νωρίτερα και τα βράζουμε για δυο-τρία λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και περνάμε τον πολτό από ψιλό τρυπητό.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το άλλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο και τον μαϊντανό, και τα αφήνουμε να ροδίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, το μπρόκολο και τα σπαράγγια, και τα αφήνουμε να βράσουν για τρία-τέσσερα λεπτά, και ρίχνουμε τον ζωμό των γαρίδων.
Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε στον ζωμό το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν μισοβράσει το ρύζι, χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτοντας τις γαρίδες και το υπόλοιπο βούτυρο.
Όταν ψηθεί το ρύζι, το βγάζουμε από την φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα. Σε δεκαπέντε λεπτά περίπου, μπορούμε να σερβίρουμε.
