Υλικά
250 γρ. αμπελόφυλλα
250 γραμ. ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια τριμμένα
Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
Λίγο δυόσμος
Λίγο εστραγκόν
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
Χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Εάν έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά, τα στραγγίζουμε και όταν κρυώσουν κόβουμε τα κοτσάνια τους.
Εάν τα αμπελόφυλλα είναι τυποποιημένα, απλώς τα στραγγίζουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το εστραγκόν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να έχουμε το μείγμα της γέμισης.
Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο, βάζουμε στο κέντρο του λίγη γέμιση και τυλίγουμε.
Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας σε στρώσεις στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο την επιφάνεια.
Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, προσέχοντας να μην πιουν τον ζωμό τους. Αν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
Παραλλαγή 1η: Εάν τα θέλουμε με κιμά, τον προσθέτουμε στην γέμιση, αφαιρώντας όμως από την ποσότητα του ρυζιού. Σε αυτήν την περίπτωση, καλό είναι να το αυγοκόψουμε, οπότε το λεμόνι το χρησιμοποιούμε γι’ αυτόν τον σκοπό, και όχι εξ αρχής.
Παραλλαγή 2η: Μπορούμε αντί για κατσαρόλα να χρησιμοποιήσουμε ένα πυρέξ, να μην βάλουμε το πιάτο στην επιφάνεια του φαγητού, να καλύψουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και να ψήσουμε τα ντολμαδάκια μας στον φούρνο. Έτσι αποφεύγουμε τυχόν ξετύλιγμα των αμπελόφυλλων και γίνονται εξίσου νόστιμα.
