Γράφει η Άρτεμις Νικολάου
Υλικά:
- 1 κιλό σκληρό αλεύρι
- 250 γραμ. αλεύρι ολικής
- 2 φακελάκια μαγιά
- Μισό φλιτζανάκι του καφέ λιναρόσπορο
- Μισό φλιτζανάκι του καφέ σουσάμι
- Μισό φλιτζανάκι του καφέ ηλιόσπορο
- Μισό λίτρο χλιαρό νερό
- Λίγο αλάτι
- Λίγο λάδι
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το μισό νερό και το ρίχνουμε σε μια βαριά μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά, και ένα φλιτζάνι του τσαγιού από το σκληρό αλεύρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά, για να γίνει η ζύμωση.
- Όταν δούμε τη μαγιά να βγάζει φουσκάλες, προσθέτουμε εναλλάξ τα υπόλοιπα αλεύρια –κρατώντας στην άκρη λίγο σκληρό αλεύρι– με το υπόλοιπο χλιαρό νερό και το αλάτι, ζυμώνοντας.
- Προσθέτουμε τα σποράκια και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.
- Βάζουμε τη ζύμη σε χλιαρό φούρνο (50 βαθμούς) για μισή ώρα, μέχρι να φουσκώσει διπλασιάζοντας το μέγεθός της.
- Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη μας στον πάγκο της κουζίνας και την ξαναπλάθουμε αναδιπλώνοντάς την με λαδωμένα χέρια για να μην κολλάει.
- Ραντίζουμε τον πάτο ενός ταψιού με λίγο αλεύρι –από εκείνο που αφήσαμε στην άκρη–, τοποθετούμε στο κέντρο του τη ζύμη, ραντίζουμε την επιφάνειά της με λίγο ακόμη αλεύρι, χαράσσουμε την επιφάνειά του με κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού και βάζουμε το ταψί μας για μία ώρα στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία των 50 βαθμών, ώστε να διπλασιάσει τον όγκο του.
- Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και αφήνουμε το ψωμί μας να ψηθεί για 45 λεπτά περίπου.
- Αφαιρούμε το ταψί μας από τον φούρνο και με προσοχή παίρνουμε το ψωμί και το ακουμπάμε σε στεγνή πετσέτα μέχρι να κρυώσει, για να μην ιδρώσει.
