Κανελόνια

Υλικά:

1. 1 κουτί κανελόνια
2. 250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
3. 250 γραμ. κιμάς χοιρινός
4. 250 γραμ. μπέικον
5. Μισό φλιτζανάκι βούτυρο
6. Μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
7. 4 μέτριες τομάτες ψιλοκομμένες
8. 1 κουταλιά της σούπας πελτές
9. Μισό φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
10. 2 πιπεριές
11. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
12. Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
13. Λίγος δυόσμος
14. Λίγη φρυγανιά τριμμένη
15. Λίγο κάρυ
16. Λίγο εστραγκόν
17. 250 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
18. Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι. Όταν κάψει ρίχνουμε το μπέικον ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε λίγο και το βάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.
2. Ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα τους κιμάδες μαζί με το κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε τη μία πιπεριά ψιλοκομμένη, τις μισές τομάτες, τον μαϊντανό, το μπέικον, τον δυόσμο, το κάρυ, το εστραγκόν, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να ψηθεί και να πιει τα υγρά της.
4. Βουτυρώνουμε ένα ταψί με το μισό βούτυρο και πασπαλίζουμε την εσωτερική του επιφάνεια με την τριμμένη φρυγανιά.
5. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε στο ταψί.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ με τις υπόλοιπες τομάτες και περιχύνουμε τα κανελόνια. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα.
7. Κόβουμε την άλλη πιπεριά σε ροδέλες και γαρνίρουμε την επιφάνεια. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για είκοσι λεπτά.
8. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά, ώστε να γκρατιναριστεί η επιφάνεια.
9. Αφήνουμε τα κανελόνια να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.