Μουσακάς

E, όσο να ’ναι, το εθνικό μας έδεσμα. Έχει λίγη δουλίτσα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα απογειώνει τις αισθήσεις.

Υλικά:

1. Μισό κιλό κιμάς
2. 2 μεγάλες μελιτζάνες
3. 2 μεγάλες πατάτες
4. Μισό κιλό ντομάτες τριμμένες
5. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6. 1 φλιτζάνι λάδι
7. 1 ποτηράκι κρασί
8. 1 ξυλάκι κανέλας
9. 1 ψιλοκομμένη πιπεριά
10. Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
11. Λίγο εστραγκόν
12. Λίγο μοσχοκάρυδο
13. Μισό φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
14. 1 δόση σάλτσα μπεσαμέλ
15. λάδι για τηγάνισμα
16. αλάτι, πιπέρι
17. 250 γραμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση:

1. Αφαιρούμε από τις μελιτζάνες το κοτσάνι τους, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε.
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και όταν μαραθούν προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, τον μαϊντανό, την κανέλλα, το εστραγκόν, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν τα υγρά τους.
4. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε τον πάτο του με τις πατάτες και από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες. Τις πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί και από πάνω απλώνουμε τη σάλτσα με τον κιμά.
5. Απλώνουμε την μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
6. Απλώνουμε το υπόλοιπο τυρί και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο.
7. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου, και βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο όταν έχει πάρει χρώμα το τυρί και η μπεσαμέλ.
8. Αφήνουμε το φαγητό να μισοκρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια που τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.