Υλικά:
- 1,5 κιλό πατάτες
- Μισό κιλό φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
- Μισό κιλό αρακάς
- 7-8 πιπεριές κέρατο
- 10-15 ντοματίνια
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
- Μία κούπα ελαιόλαδο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 1 ξερό
- Μισό ματσάκι άνηθος
- Μισό ματσάκι μάραθος (προαιρετικά)
- Μισό ματσάκι μαϊντανός
- Λίγο εστραγκόν
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τις χοντροκόβουμε. Καθαρίζουμε τα φασολάκια εάν είναι φρέσκα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μάραθο και τον μαϊντανό. Τρίβουμε την ντομάτα.
- Βάζουμε στη γάστρα τις πατάτες, τα φασολάκια, τον αρακά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μάραθο, τον μαϊντανό, το εστραγκόν, την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε.
- Αναμιγνύουμε τον πελτέ με λίγο νερό και τον περιχύνουμε στα υλικά μας.
- Σκορπίζουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια στην επιφάνεια του φαγητού.
- Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, ώστε να καλυφθούν τα υλικά μας.
- Προσθέτουμε το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο επί 1 ώρα στους 200 βαθμούς.
- Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας, ελέγχουμε το νερό, και συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστο, ώστε να πάρει χρώμα, για μισή ώρα ακόμη.
* Μια εύκολη συνταγή με τις παραλλαγές των υλικών που θέλετε εσείς. Εάν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε ταψί, και αντί για καπάκι χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Το πλεονέκτημα με τον φούρνο είναι ότι δεν λιώνουν τα υλικά όπως στην κατσαρόλα, με αποτέλεσμα να έχουμε ένα σερβίρισμα με τέλεια εμφάνιση, πέρα από την πλουσιότερη γεύση, πολλώ δε μάλλον εάν έχετε ξυλόφουρνο. Ένα υπέροχο και υγιεινό φαγητό που θα το απολαύσετε.
