Μαρουλοντολμάδες

Υλικά:

1. 2 μεγάλα πλατύφυλλα μαρούλια
2. Μισό κιλό κιμάς χοιρινός
3. Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
4. 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι νυχάκι
5. 1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος άνηθος και μάραθος
6. 1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος μαϊντανός
7. 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
8. Ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίσενγκ
9. Μια κουταλιά του γλυκού εστραγκόν
10. 3 αυγά
11. 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
12. 1,5 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
13. 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
14. 1 λεμόνι
15. Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια στα δύο αυγά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο, τον μάραθο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το τζίσενγκ, το εστραγκόν, το ένα ολόκληρο αυγό και τα ασπράδια από τα άλλα δύο. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο.
3. Πλένουμε, καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μαρούλια, διαλέγοντας τα μεγάλα φύλλα. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για δύο λεπτά και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
4. Τοποθετούμε ένα φύλλο μαρουλιού στον πάγκο της κουζίνας απλωμένο. Εάν είναι πολύ μεγάλο το κόβουμε στα δύο. Παίρνουμε μια κουταλιά γέμιση και τη βάζουμε στην άκρη του φύλλου, εκεί από όπου ξεκινάει το αφαιρεμένο κοτσάνι.
5. Τυλίγουμε σε ρολό με τις άκρες προς τα μέσα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
6. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, με την ένωση των φύλλων προς τα κάτω.
7. Τα περιχύνουμε προσεκτικά με νερό μέχρι να σκεπαστούν. Προσθέτουμε το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά, για να μην ξετυλιχτούν.
8. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
9. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με το βούτυρο. Όταν κάψει προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθίσει, όχι όμως να καεί.
10. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο-λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας και το ρίχνουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας. Μετά, περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
11. Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους των δύο αυγών με το λεμόνι. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας στο μπολ ανακατεύοντας. Μετά, περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
12. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο, ώστε να «κάτσει» για ένα τέταρτο πριν σερβίρουμε.

* Ένα γευστικότατο πιάτο. Εάν το θέλουμε σουποειδές, προσέχουμε να έχουμε αρκετό ζωμό πριν κάνουμε την πρόσμιξη με το βούτυρο και το κορν φλάουρ και το αυγολέμονο. Εάν το θέλουμε με σάλτσα, απλώς προσέχουμε να έχουμε λίγο ζωμό.